E621, Glutaman sodný

Vylepšovač chuti.

Škodlivosť: nebezpečné
Živočíšneho pôvodu: Nie
Alergén: Ano

Popis a účinky E621, Glutaman sodný

Glutaman sodný (E621) je derivátom kyseliny glutámovej a označuje sa aj skratkou MSG (angl. monosodium glutamate). Je najviac využívaným dochucovadlom v potravinárskom priemysle.

Prírodný glutaman sodný sa v ľudskom tele nachádza vo svaloch, mozgu, krvnej plazme. V mozgu funguje ako prenášač nervových vzruchov. Prírodný glutaman sodný nie je škodlivý. Môžeme ho nájsť v materskom mlieku, v mäse, v paradajkách, v syroch, v morských riasach atď.

V poslednej dobe sa často spomína piata chuť, tzv. glutamátová chuť, alebo umami, ktorou človek vníma mäsovú (bielkovinovú) chuť. Kúsky riasy Laminaria japonica (kombu), bohaté na obsah glutamátu (prírodnej formy glutamánu), používali ázijskí kuchári ako dochucovaciu prísadu do takmer všetkých jedál. Táto výrazná chuť súvisiaca s glutamanom sodným naštartovala jeho priemyselnú výrobu. A práve tento syntetický glutaman sodný, ktorý sa vyrába buď hydrolytickým štiepením rastlinných bielkovín (sója), alebo fermentáciou zemiakového / obilného škrobu alebo z melasy, je ten nebezpečný glutaman, ktorý sa pridáva sa do sojovej omáčky, zmesí korenia, instantných polievok, instatných cestovín a iných instantných zmesí. Používa sa aj na dochucovanie mäsa, predovšetkým vyprážaného, v rýchlom občerstvení a v ázijskej kuchyni.

Glutaman sodný nájdeme aj v niektorých pesticidných a fungicidných postrekoch a vo vosku na ovocie. Je prídavnou látkou aj vo farmaceutickom priemysle. Nachádza sa v mnohých voľne predajných liekoch, očkovacích látkach, vo vlasovej kozmetike (šampóny, trvalá ondulácia). Glutaman sodný (E621) tvorí aj prísadu do stravy pre psov a mačky. Vo väčšom množstve je nebezpečný a môže spôsobovať bolesti hlavy, zvracanie, nevoľnosť, dýchavičnosť, astmatické problémy, stuhlosť svalov, znecitlivenie šije, búšenie srdca, zníženie plodnosti, závrate, astmatické záchvaty, autizmus, epileptické záchvaty, dokonca aj halucinácie. Potlačuje hormóny ovplyvňujúce spaľovanie tukov, a tým vyvoláva obezitu. Niektoré štúdie poukázali na možnú súvislosť s Alzheimerovou chorobou a s cukrovkou. Pokiaľ na zozname ingrediencií figuruje inosinan aleboo guanylan sodný, je vždy prítomný aj glutaman sodný, aj keď tam nie je uvedený. Glutaman sodný (E621) môže byť maskovaný aj pod názvom „bielkovinový hydrolyzát, sójový hydrolyzát, hydrolyzované proteíny, kvasnicový extrakt, autolyzované kvasinky, želatína, kaseinan sodný alebo vápenatý.“

 

E621, Glutaman sodný je zaradené v kategorií zvýrazňovače chuti a vône. Ďalšie éčka v tejto kategórií sú: E621, E622, E623, E624, E625

Môžu byť "éčka" (potravinové aditíva) naozaj nebezpečné ?

Oficiálna definícia potravinového aditíva (prísady) hovorí, že ide o takú zložku potraviny, ktorá sa zámerne pridáva do potraviny z technologických dôvodov, napr. pri výrobe, spracovaní, ošetrovaní, balení alebo skladovaní potravín, čím sa sama alebo svojimi vedľajšími produktami stáva súčasťou potraviny a môže ovplyvňovať jej vlastnosti. Tieto prídavné … Celý článok - Môžu byť "éčka" (potravinové aditíva) naozaj nebezpečné ?

Ako spoznáte menopauzu? Toto sú jej príznaky

Tým najzákladnejším vysvetlením menopauzy je absencia menštruácie po dobu viac ako 12 mesiacov po sebe. Zvyčajne sa začína vo veku od 45 do 55 rokov, ale môže sa vyvinúť aj skôr, v niektorých prípadoch dokonca aj neskôr. Menopauza môže spôsobiť nepríjemné príznaky, ako sú návaly horúčavy a … Celý článok - Ako spoznáte menopauzu? Toto sú jej príznaky

Blahodárne účinky kostihoja lekárskeho

História kostihoju lekárskeho hovorí o jeho priaznivých účinkoch pri rôznych druhoch úrazov, vrátane zlomenín. Využitie mali i pri povrchových poraneniach, ktoré mali problém s hojením. Ide o bylinu, ktorá ma široké využitie na rôzne zdravotné problémy, dokonca i pri tuberkulóze či ochorení pľúc. Kostihoj lekársky obsahuje i … Celý článok - Blahodárne účinky kostihoja lekárskeho

Možné vedľajšie účinky: na čo si dať pozor pri používaní CBD oleja?

Hoci sú CBD produkty získané z kvalitných zdrojov úplne bezpečné, tak ako pri všetkých prípravkoch, aj pri užívaní CBD oleja sa oplatí dodržiavať zásadu postupnosti. Aké sú možné vedľajšie účinky, a ako ich môžete zvládnuť? Ako nájsť najlepšie CBD produkty? Ako môže CBD olej pomôcť? Účinky CBD … Celý článok - Možné vedľajšie účinky: na čo si dať pozor pri používaní CBD oleja?

Hydroláty - jedinečné kvetové vody s mnohostranným využitím

ČO JE HYDROLÁT? Hydroláty (tiež kvetové vody) vznikajú procesom parnej destilácie listov, kvetov, plodov, kôry alebo koreňov rastlín. Zatiaľ čo v esenciálnych olejoch sa nachádzajú látky rozpustné v tukoch napr. terpenoidy, estery, aldehydy a iné, hydroláty obsahujú látky rozpustné vo vode. U bežne používaných liečivých rastlín sa … Celý článok - Hydroláty - jedinečné kvetové vody s mnohostranným využitím
na začiatok stránky
Sledujte nás   FACEBOOK   TWITTER
 
S